Este prima carte de bucate tipărită în Moldova, la Iași în 1841.
Pârjoale cu sardele
lei un but de oaie şi faci pârjoale sau le faci de costițe: apoi iei douăsprezece sardele spălate, curăţate şi toacă-le [împreună] cu pătrunjeI tare subţire, şi apoi ia tocătura aceea şi o întinde subţire pe pârjoale; apoi le pune în tigaie şi stoarce peste dânsele zamă de la o lămâie, cincizeci dramuri smântână, le acopere şi le pune jăratic deasupra şi le fierbe până scad; faci friganele de franzelă, apoi iei creier de la un miel, le curăţă şi le toacă bine cu pătrunjeI şi cu piper şi sare; să le prăjești cu puţin unt, apoi să întinzi aceasta pe franzelă şi să pui altă franzelă deasupra; apoi aşează pârjoalele pe farfurii şi fă garnitură împregiur cu sardele.
Jambon cu friganele
le o bucată de jambon şi o pune de cu sară în apă; apoi o tai felii subţiri şi o pune într-o tingire, şi pune o litră de zamă şi un pahar de vin alb, puţin pătrunjeI verde, puţină harpacică şi piper pisat; aceasta să fiarbă până se înmoaie jambonul, zama însă să nu fie sarată; să fiarbă până va scădea bine; apoi prăjeşte felii de franzelă şi toarnă salce deasupra; apoi faci garnitură sau cartofe prăjite sau de ciuperci,
Ouă umplute
Şese ouă să le răscoci şi apoi să le tai în două, fiind întâi curățate; apoi să iei codite de raci tăiate mărunţel, o franzelă luată coaja şi muiat miezul cu puţin
lapte şi pui în piuliţă racii, franzela, un ou întreg şi cinci linguri de smântână: să iei şi o bucăţică de unt de raci; aceste toate să se piseze bine la un loc; apoi iei puţini raci tăiaţi, pui în tigaie puţine ciuperci tăiate, puţin petrinjeI hăcuit, pu-
ţină mazăre verde şi puţin unt de raci şi le ferbi înăduşite pănă ce scad; apoi le laşi de se răcesc şi le amesteci cu celelalte la un loc; şi pui pe jumătate într-un calup uns cu unt şi aşază ouăle cele tăiate, şi deasupra pui celelalte jumă-
tăţi şi o dai în cuptor.
Mihail Kogălniceanu Costache Negruzzi
200 de rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești 1841
Editura GastroArt
