Este prima carte de bucate în limba română din Ardeal, tipărită la Brașov în 1874.
Porumbei prăjiți
Cu sos de sânge.
Sari și împănezi porumbei și [î]i prăjești cu slănină, cu rădăcini și murătură. Îndată ce li să frăgezește-o carnea și să rumenește scoți porumbeii din tingire, înfăinezi rădăcinile prăjite, adaogi puțin zahar fript, murătură și sângele prins în oțet, și apoi strecori sosul fiert preste carne.
Prăjiți rumeni (bruni).
Prăjești porumbei[i] bine, faci un sos galbin brun (rumen) ca și pentru carne de vițel și apoi fierbi carnea în sosul strecurat. După aceasta adaogi la sos șampinoni tăiați mărunt, și [î]l garnezi cu cornuri, arcuri sau gogoșele de cartofi sau aluat cu unt, sau cu o cunună făcută din tăeței sau cumacaroane și bucățele de cânați, cu șalote, ciuperci mărunt[e] și castane; ș. alt.
Prăjiți fierbinte.
Tranșezi carnea, o sari, o prăjești cu supă; oțet, vin alb, timian, firicele întregi de piperi, cu o foaie de dafin, ghimberi, ceapă, și morcovi; sosul [î]l strecori preste carne, [pe] care o presari cu răsuri prăjite.
Cu cerc de raci.
Învălui porumbeii curățiți bine în slănină și [î]i prăjești cu rădăcini, dresuri și cu puțină supă pe flacără, iai apoi slănina de pe ei, le dai rumeneală punându-i cu sos cu tot într-alt vas, înfăinezi unsoare și rădăcini cu vreo două linguri de făină și o rumenești și apoi deșerți supă preste ea precum și mustul din carne și după ce va fierbe, strecori printr-o sită. Apoi pui pe un castron un cerc de raci și așezi porumbeii tranșați la mijloc, și sosul [î]l pui într-un tas deosebit.
Cu sos de ficați.
Prăjești porumbeii obicinuit, tai ficatul lor crud împreună cu ¼ punt (140 grame) de ficat de vițel; prăjești ceapă tăiată mărunt și răsuri în unt, să se rumenească, pui într-aceasta ficatul, flori de muscată și garofe-dres, și după ce se va prăji adaogi vreo două linguri de smântână și mustul din aburi, fierbi bine și strecori prin sită, și [î]l deșerți preste carnea de porumbei tranșată.
Cu sos de soc.
Fă sos brun de vânat din borboane de soc, și cu aceasta fierbi porumbei[i] prăjiți.
C. Hințescu BUCĂTĂREASA NAȚIONALĂ. 1874
Cea mai nouă carte de bucate a bucătăr[i]ei române, franceze, germane și magiare
Îngrijirea ediției, prefață, note și glosar de termeni de Simona Lazăr
Editura GastroArt
