Coprinde 190 rățete de bucate, prăjituri, creme, spume, jalatine, înghețate, și cum se păstrează lucruri pentru iarnă. Toate alese și încercate de o prietenă a tuturor femeilor celor casnice
Volumul reprezintă o reeditare a primei cărți de rețete tipărită în București.
Supă de raci
Fierbe 30 de raci în apă cu sare și nițică frunză de pătrunjel; apoi scoate-le gâturile, celelalte pisează[-le] cu 5 raci vii, bine, mărunțel, și le prăjește în 60 de dramuri [de] unt; apoi strecoară untu storcându-l printr-un petic de pânză curată și’l lasă să se răcească. După ce s-a răcit untul, freacă-l cu o ligură de lemn, pune 5 oă unul după altul, nițică sare, 5 linguri de făină bună, bate-le bine; apoi unge o tăviță cu unt, presar’o cu franzelă ori pâine rasă, pune coca în lăntru ș’o coace la cuptor; pe urmă taie-o mărunt în patru colțuri, pune’o cu gâturi de raci și cu nițică frunză de pătrunjel în zeamă de carne, și le lasă să fiarbă un sfert de ceas; apoi dă-o la masă.
Mâncare din plămâni
Fierbe bine plămânii, până se înmoaie. Taie-i în bucăţi, frumos, mărunt, cu un cuţit de tocat, apoi pune să se prăjească în unt. Adaugă coacăze, zahăr de trestie, scorţişoară, piper, ghimber, o lingură de supă de carne de vacă, apă de lămâie sau felii de lămâie şi pune pe masă într-un castron mai mic.
Iar dacă vrei să faci cum se prepară la curte, lasă să se răcească puţin şi toarnă ori într-o formă, ori pune drept umplutură în pateu. Pune pe masă astfel. Va fi bun. Dar dintre astfel de specialităţi cei mai buni sunt plămânii cu oţet.
Sos de sardele
Curăță 4 sardele desărate bine de solzi și de oase, toacă-le cu puțintică ceapă, frunză de pătrunjel și coajă de lămâie, mărunțel; apoi rumenește 20 dramuri [de] făină cu 15 dramuri [de] unt și aruncă cele tocate în lăuntru, prăjește-le nițel, toarnă zeama de carne, potrivește cât vrei să fie de gros și lasă să fiarbă.
Sos rece de sardele
Amestecă 3 gălbenușuri de ou răscoapte bine, cu doă linguri de oțet; apoi ei 6 sardele desărate, curățate și tocate mărunțel, amestecă’le în lăuntru, mai pune apă cu oțet, cât vrei să fie de gros.
Sos de hrean cu migdale.
Opărește 2 rădăcini de hrean, curățate și rase, cu puțintică zeamă de carne; apoi înfierbântă o litră[1] de lapte dulce, pune hreanu cu o mână de migdale, curățate și pisate mărunțel, în lăunru, pune și puțintel zahar și îl lasă să fiarbă puțintel.
https://www.bioshopromania.com/carti/maria-maurer-carte-de-bucate-editura-gastroart/
[1] măsură de capacitate sau de greutate, specifică pentru Țările Române, a cărei dimensiune a variat, în funcție de epocă și de regiune, între 250 și 322 ml, respectiv 250 și 322 g
Maria Maurer Carte de bucate. 1849
Ediție îngrijită, transliterată, adnotată și prefațată de Simona Lazăr
Editura GastroArt
